Il cuore del progetto SIPARI sono le attività dimostrative nelle aziende pilota, dove il modello di allevamento grass-fed viene applicato, monitorato e documentato nelle condizioni reali del territorio lombardo.

Questa pagina raccoglierà progressivamente i dati e i risultati man mano che saranno disponibili.

Le aziende pilota sono situate in aree montane e prealpine della Lombardia e allevano bovini su superfici a pascolo stabile.

Per ciascuna azienda vengono effettuate un’indagine vegetazionale, che consente di individuare i tipi di pascolo, un’indagine geo-pedologica mirata a descrivere la tipologia dei suoli, e un’indagine agro-zootecnica, che prevede la raccolta di dati su tipologia e consistenza della mandria.

Il pascolo viene caratterizzato stagionalmente attraverso analisi del valore nutritivo — proteina, lipidi, fibra, sostanza secca, ceneri e frazioni fibrose (NDF, ADF, ADL) — e della capacità antiossidante, con particolare attenzione a polifenoli e carotenoidi.

In parallelo, il team sta sperimentando tecniche di analisi rapida basate su spettroscopia NIR portatile, con l’obiettivo di sviluppare strumenti di valutazione utilizzabili direttamente in campo.

Le carni prodotte vengono analizzate in laboratorio presso il DIVAS dell’Università di Milano. Le analisi riguardano la composizione centesimale, il profilo degli acidi grassi, con particolare attenzione al rapporto omega-6/omega-3, i marcatori di qualità, le caratteristiche organolettiche e le caratteristiche reologiche, relative alla consistenza e alla struttura della carne.

Contemporaneamente, il DISAA conduce l’analisi di impatto ambientale mediante LCA — Life Cycle Assessment.

I risultati preliminari saranno pubblicati su questo sito nel corso del progetto.
L’obiettivo finale è costruire un quadro che dimostri il valore del modello grass-fed nel contesto lombardo.

AUTORE: Prof. Vittorio Moretti, DIVAS –
Università degli Studi di Milano